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空心面

空心面加盟

发布时间:2017-07-28

空心面加盟

    空心面在我国有着悠久的历史,其制作工艺相比其他的普通挂面也更为复杂一些,以下就是有关空心面的制作工艺介绍:

    1..和面:按配方取主、辅料,将食盐溶于水中。

    2.划条:将面团从圆桶中取出,放在面板上,揉成方形,划成10条左右,搓圆,擦上清油,放入圆桶内,盖上薄膜,一小时左右后,就可抻大条。

    3.抻大条:将划出的条,从圆桶中取出,放在面板上,搓成直径3厘米左右的大条,将所有的条接成一根,盘成单帽形,放在面板的一端(盘时,每层之间擦少许清油)。

    4.抻小条:在面板的另一端放好扑粉2~2.5公斤(面粉、淀粉各半),将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右,经过扑粉,盘入圆桶中,每盘完一层,擦少许清油,从边盘至中心,由中心再盘到边上,反复进行,直至盘完,盖上薄膜,待4小时后再上竹。

    5.上竹:先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上,再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上,每绕三周,要马上抻一次,抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。

    6.挂面:将发汗后的面条取出放在面板上,抖撒一些扑粉,然后将面槽内下端吊着的那根面竹,插入面桩上端的孔内,将面轻轻往下抻,抻至40厘米后,用扑粉分离一次,以免粘结在一起

    7.晒面:将面条从面槽内取出,放在晒坎上的面架上晒干。

    8.包装、保存:将面要切成20厘米长的段,每500克一包,一头整齐,贴好标签,放在干燥、避风之处储存。

    平常我们在吃空心面的时候是否也会考虑到一条简简单单的空心面居然也包含了这么的步骤,以上每一步骤都对后期空心面的成形有着非常重要的影响。如果您也是空心面的爱好者,不妨自己在家动手制作一下。


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