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高筋挂面

发布时间:2017-07-28

高筋挂面

    不知道大家有没有注意,我们在选购面粉的时候往往会有销售人员问我们需要低筋面粉还是高筋面粉,那么到底什么是低筋面粉什么是高筋面粉呢?

    高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

    区别高筋面粉和低筋面粉的关键就是其中蛋白质的含量,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

    高筋粉一般用来制作面包,这样可以保证面包体积大口感好,用高筋粉制作的面条也比普通的面条更加劲道。


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