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空心面

空心挂面价格

发布时间:2017-08-09

空心挂面价格

    挂面对我们而言真的是太熟悉了,是我们的生活中必不可少的一种食物,也经常会被作为礼品用于亲朋好友的互赠,既营养又健康。下面要为大家介绍的就是生产挂面所用的原材料。

   (1)面粉:我国的小麦面粉有规定,特制的面粉的湿面筋不得低于26%,  标准粉湿面筋不得低于24%,而生产挂面所用的湿面筋的含量在2 6~32%之间。

   (2)水:生产面条宜用软化或较硬水,8~1 8度范围均可。如水的硬度大,含金属离子过多,它与蛋白质结合,削弱面筋的粘弹性。

   (3)盐:面团中加入适量的食盐,可提高面筋的吸水量,  增加面团的弹性,控制蛋白酶和糖化酶的活性,防止面团酵解。

   (4)碱:碱可以调制面筋,使面条在蒸煮时不易糊汤,滑利爽口,增强食用风味,并能使面条发黄。加碱量一般为面粉的0.1~o.2%。

    虽然这些原材料都是我们的生活中非常普通的一些材料,但做出来的挂面确实营养又健康的,挂面在制作的过程中对各种原材料都有一定的要求,大家在制作的过程中也应当多加注意。


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