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儿童面

河北挂面

发布时间:2017-08-09

河北挂面

    挂面不仅在制作的过程中有很多的技巧,实际上在煮面的时候也是要用到一些小技巧的。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。

    有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。

    大家在煮面的时候应该多放点水,因为挂面在涨发的过程中需要吸收一些水分,其次一定要用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。


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